La bière est une boisson ancienne et populaire qui a su traverser les âges. Face à la demande croissante des consommateurs pour des produits de qualité et variés, le métier de biérologue ou zythologue est de plus en plus prisé. Ce professionnel, expert en bière, maîtrise tous les aspects de cet univers brassicole. Envie d’en savoir plus sur ce métier passionnant ? Découvrez dans cet article comment devenir biérologue/zythologue.
Qu’est-ce qu’un biérologue/zythologue ?
Le biérologue/zythologue est un spécialiste de la bière qui a pour mission d’évaluer, conseiller et partager son expertise sur les différents types de bières existantes. Ce métier de la bière demande de maitriser parfaitement l’histoire, la production, les ingrédients et les méthodes de dégustation de cette boisson. Il peut travailler aussi bien pour des brasseries, des distributeurs que pour des organismes de formation. Son champ d’expertise englobe également la sélection des meilleures bières, ainsi que la compréhension des harmonies entre bières et mets pour proposer des accords parfaits.
Les compétences requises pour exercer ce métier
Pour exercer le métier de biérologue/zythologue avec succès, il est nécessaire de posséder de solides connaissances en géographie, histoire, culture, processus de production et dégustation. Il faut également être capable de distinguer les différentes saveurs et arômes présents dans une bière, et de les mettre en valeur. Mais cela ne s’arrête pas là : un bon zythologue doit également posséder d’excellentes qualités relationnelles et pédagogiques afin de partager et transmettre sa passion pour la bière.
Les formations pour devenir biérologue/zythologue
Si certaines personnes ont appris leur métier sur le tas, il existe désormais des formations spécifiques pour devenir biérologue/zythologue. Voici quelques-unes que vous pouvez suivre :
- Le diplôme d’État de biérologue : cette formation est dispensée par l’Institut national des appellations d’origine contrôlée (INAO) et s’adresse aux professionnels du secteur, qu’ils soient brasseurs, cavistes ou restaurateurs. Elle se compose de cours théoriques et de séances de dégustation et permet l’obtention d’un certificat reconnu par l’État.
- La formation Arti Bretagne : cette formation organise des stages et ateliers pour comprendre les mécanismes de production de la bière (brassage, fermentation, etc.) et apprendre à déguster et identifier les différentes notes aromatiques et gustatives. Elle propose également de sensibiliser à l’économie locale et au patrimoine brassicole breton.
- Le cursus Sensorium : ce programme inédit propose quatre modules de formation complémentaires axés sur l’œnologie, la cuisine, la bière et le fromage, avec pour fil conducteur le développement des sens et de la dégustation.
- Le Master class biérologue : cette formation s’adresse aux adultes passionnés par la bière, qui souhaitent approfondir leurs connaissances, apprendre à mieux déguster et partager leur expertise. Elle est composée de plusieurs séminaires autour de thèmes spécifiques tels que l’histoire de la bière, les processus de fabrication ou encore les accords mets-bières.
Au-delà des formations : se créer un réseau
Pour réussir dans ce métier, il est essentiel de se créer un solide réseau professionnel. Participer à des salons, des conférences, des compétitions et des événements autour de la bière est une excellente opportunité pour rencontrer d’autres passionnés et élargir ses contacts. De plus, il peut être intéressant de rejoindre des clubs de dégustation, des associations ou des groupes en ligne qui permettent d’échanger sur sa passion et de bénéficier de conseils et d’informations précieuses.
Des spécialisations possibles
En fonction de vos aspirations personnelles et professionnelles, vous pouvez décider de vous spécialiser dans un domaine particulier. Voici quelques exemples :
- Dégustateur professionnel de bière : cette spécialisation consiste à maîtriser parfaitement les techniques de dégustation pour pouvoir évaluer la qualité et le potentiel d’une bière. Ce profil est notamment recherché dans le cadre de compétitions internationales.
- Consultant en accords mets et bières : ce spécialiste conseille les restaurateurs, traiteurs et particuliers sur les meilleures associations entre plats et bières pour sublimer les saveurs.
- Formateur en dégustation de bière : cette orientation permet d’animer des formations, ateliers et séminaires autour de la dégustation, du brassage ou de l’histoire de la bière, afin de transmettre son savoir-faire à un public large.
Enfin, n’oubliez pas que le métier de biérologue / zythologue est en constante évolution : la connaissance des nouvelles techniques de fabrication, des innovations dans le secteur brassicole et des tendances gustatives est indispensable pour rester à jour et continuer à exercer ce passionnant métier avec succès.