La dégustation d’une bière est un véritable art et pour apprécier au mieux ses saveurs, il convient de respecter certaines règles. Découvrez les meilleures techniques pour parfaitement déguster votre bière favorite.
Choisir le bon verre
Le verre est un élément crucial pour bien savourer une bière, car il permet de libérer les arômes et d’apprécier la texture de la mousse. Chaque style de bière possède son type de verre idéal :
- Tulipe : Ce verre présente une forme évasée en haut et étroite en bas, il convient parfaitement aux bières belges fortes et aux IPA américaines.
- Weizen : Haut et arrondi pour recevoir les bières de froment allemandes (weizenbier ou hefeweizen).
- Calice : Très large et épais, ce verre se prête aux trappistes, bières d’abbaye et aux quadruples belges.
- Pilsner : Long et fin, c’est dans ce verre que les pilsners tchèques et autres lagers légères seront mises en valeur.
N’hésitez pas à vous renseigner sur le type de verre approprié à votre bière préférée afin de profiter pleinement de ses qualités gustatives.
Servir la bière à bonne température
La température de service est essentielle pour déguster correctement une bière. Trop froide, elle perd en arômes et en saveurs ; trop chaude, elle devient fade et écoeurante. Voici quelques indications pour servir votre bière à la température idéale :
- Bières légères : blondes, lagers, pilsners… Servez ces bières entre 4°C et 6°C.
- Bières de froment : comme les weizen ou witbier, elles sont à déguster entre 6°C et 8°C.
- Bières ambrées et rousses : 8°C à 12°C selon les types, certaines IPA peuvent être appréciées autour de 10°C.
- Bières brunes et noires : stout, porter, trappistes… Ces bières se révèlent entre 12°C et 16°C.
Adaptez la température de service à votre goût personnel mais gardez à l’esprit que laisser trop longtemps une bière au réfrigérateur peut atténuer ses saveurs.
Décapsuler et verser
Ouvrir la bouteille
Lorsque vous décapsulez votre bière, prenez le temps d’écouter le gaz s’échapper et de sentir les premiers effluves qui s’en dégagent. Cela vous permettra de commencer à apprécier les arômes avant même de goûter la bière.
Verser la bière
Pour verser la bière dans le verre, inclinez le verre à 45° et approchez la bouteille sans la toucher. Versez délicatement en faisant glisser la bière le long de la paroi du verre, puis redressez progressivement le verre pour obtenir une belle mousse. Le col de mousse idéal doit être d’environ 2 cm. Si vous n’obtenez pas assez de mousse, agitez légèrement la bouteille avant de finir de verser. Attention, certaines bières nécessitent un service « en deux temps » : remplissez d’abord aux trois quarts puis laissez reposer quelques instants avant de compléter.
Prendre le temps de la découverte
Pour véritablement savourer votre bière, prenez le temps de l’observer, de la sentir et de la goûter. Parlez-en avec vos amis et échangez sur vos impressions. La dégustation est un moment de partage et de convivialité autour d’un produit que nous aimons tous : la bière.
Observer la couleur et la texture
Admirez la robe de votre bière sous une source lumineuse, et observez sa couleur, son aspect (trouble ou limpide) et l’épaisseur de sa mousse. Une belle mousse persistante est signe d’une bonne qualité globale de la bière. N’oubliez pas de regarder également la présence de bulles, un facteur important pour le côté rafraîchissant.
Respirer les arômes
Avant de prendre votre première gorgée, respirez profondément par le nez puis humez de manière plus légère et rapide. Essayez de détecter les différents arômes présents dans votre bière : malt, houblon, levure, épices… Les arômes fruités proviennent souvent des esters produits lors de la fermentation, tandis que les notes fumées ou torréfiées sont liées au malt utilisé.
Chaque bière a ses propriétés aromatiques. Certaines dégageront des saveurs de céréales, d’autres de houblon, d’autres d’épices ou de levures. Certaines dégageront tour à tour, tous ou plusieurs de ces arômes en fonction de leur complexité. L’important est de prendre le temps de savourer ces arômes.
Déguster en faisant appel à tous vos sens
Lorsque vous prenez une gorgée, laissez-la quelques instants en bouche avant de l’avaler. Remuez-la délicatement pour faire ressortir ses saveurs. Tentez de distinguer les différentes sensations gustatives : sucré, salé, acide, amer et éventuellement umami (la saveur « inclassable »). Dites-vous que le goût ne représente qu’un aspect de l’ensemble des plaisirs sensoriels procurés par une bière. Il existe aussi des critères subjectifs tels que la rondeur en bouche, la chaleur alcoolique, la vivacité du gaz et le pétillant qui jouent un rôle important dans votre appréciation globale de la bière.