La fabrication de la bière peut être un passe-temps amusant, mais elle est également une forme d’art culinaire qui demande précision et patience. Dans cet article, nous allons vous expliquer les étapes essentielles à suivre pour confectionner votre propre breuvage houblonné. Que vous soyez débutant ou brasseur expérimenté, suivez ces étapes simplement et découvrez le plaisir du brassage artisanal.
Étape 1 : Les ingrédients de base pour la réalisation de la bière
Pour faire de la bière, quatre ingrédients sont nécessaires :
- Eau : La bière contient environ 95% d’eau, il est donc crucial de choisir une source d’eau de qualité. Vous pouvez utiliser l’eau du robinet si elle a bon goût, sinon optez pour de l’eau en bouteille.
- Malt d’orge : C’est la principale source de sucres fermentescibles dans la bière. L’orge est trempée, germée puis séchée dans un processus appelé maltage. Le malt se présente sous différentes variétés qui vont influencer le goût, la couleur et le corps de votre bière.
- Houblon : Il apporte amertume, arômes et saveurs à la bière grâce aux substances contenues dans ses fleurs, comme les acides alpha et les huiles essentielles.
- Levure : Elle transforme les sucres du malt en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation. Il existe deux types principaux de levure pour faire de la bière : ale (levures de haute fermentation) et lager (levures de basse fermentation).
Étape 2 : Le matériel nécessaire pour le brassage de la bière
Avant de commencer, assurez-vous que vous avez tout le matériel nécessaire :
- Une grande marmite d’au moins 10 litres pour le brassage.
- Un thermomètre pour mesurer la température lors de différentes étapes.
- Une cuillère en acier inoxydable ou en plastique résistant à la chaleur.
- Un seau ou une bonbonne pour la fermentation avec un barboteur.
- Des tuyaux en plastique alimentaire pour transvaser.
- Un dispositif de concassage pour le malt.
- Un filtre ou une passoire pour séparer les drêches (résidus solides) du moût.
- Un récipient pour la mise en bouteille.
- Des bouteilles et des capsules pour la conservation de la bière.
- Un désinfectant adapté au matériel de brassage.
Étape 3 : Le processus de fabrication de la bière
Il est maintenant temps de passer aux choses sérieuses et de suivre les étapes du processus de fabrication de la bière :
1. Concassage du malt
Tout d’abord, il est nécessaire de concasser le malt pour briser les grains et permettre à l’eau d’accéder aux sucres fermentescibles lors du brassage. Utilisez un moulin à malt ou un dispositif similaire pour obtenir une mouture pas trop fine mais suffisamment éclatée.
2. Empâtage
L’empâtage consiste à chauffer de l’eau dans la grande marmite, puis à y ajouter le malt concassé progressivement en remuant pour éviter la formation de grumeaux. La température doit être maintenue entre 62°C et 68°C pendant environ 60 minutes, selon la recette choisie. C’est lors de cette étape que l’amidon du malt va se transformer en sucres simples grâce à l’action des enzymes présentes dans le grain.
3. Filtration du moût
Une fois l’empâtage terminé, il faut filtrer le moût (le liquide sucré obtenu) pour éliminer les drêches. Placez un filtre ou une passoire au-dessus d’un autre récipient et versez lentement la marmite pour séparer le moût des résidus solides. Vous pouvez rincer les drêches avec un peu d’eau chaude pour extraire le maximum de sucres.
4. Ébullition et houblonnage
Portez le moût à ébullition et maintenez cette température pendant 60 minutes environ. C’est l’occasion d’ajouter le houblon, qui apportera amertume et arômes à votre bière. Les houblons sont généralement ajoutés en plusieurs fois, avec des temps de pause différents pour obtenir les nuances souhaitées.
5. Refroidissement du moût
A la fin de l’ébullition, il est important de refroidir rapidement le moût pour éviter la formation de bactéries et pour favoriser la précipitation des protéines. Vous pouvez utiliser un serpentin de refroidissement ou immerger la marmite dans un bain d’eau froide jusqu’à ce que la température atteigne 20°C à 25°C.
6. Fermentation
Transvasez le moût refroidi dans le seau ou la bonbonne de fermentation et ajoutez la levure préalablement réhydratée selon les instructions du fabricant. Fermez le contenant avec un barboteur (dispositif permettant à l’air de sortir sans entrer) et laissez fermenter pendant une semaine à une température adaptée à la levure utilisée : 18°C à 24°C pour les ales, 10°C à 15°C pour les lagers.
7. Mise en bouteille
Une fois la fermentation terminée, il est temps de mettre la bière en bouteilles. Préparez un sirop de sucre (densité recommandée : 1.006) et ajoutez-le au fond de chaque bouteille avant de remplir avec la bière à l’aide d’un tuyau. Il sert de « priming » pour provoquer une seconde fermentation en bouteille qui permettra la production naturelle de gaz carbonique et donc l’effervescence de la bière. Fermez les bouteilles avec des capsules et laissez fermenter pendant deux semaines minimum à température ambiante.
Conseils pratiques pour réussir sa bière maison
- Désinfection : Assurez-vous que tout le matériel est bien nettoyé et désinfecté avant utilisation, afin d’éviter la contamination par des bactéries indésirables.
- Patience : La fabrication de la bière artisanale demande du temps, alors prenez votre mal en patience ! Les différentes étapes prennent plusieurs heures, voire plusieurs jours pour la fermentation, mais le résultat en vaut la peine.
- Expérimentation : N’hésitez pas à vous aventurer dans des recettes originales, en ajoutant des ingrédients supplémentaires comme des épices, des fruits ou des herbes pour personnaliser votre bière.
