Le métier de brasseur-malteur consiste à transformer le malt et les autres ingrédients nécessaires afin de produire de la bière. Ce professionnel doit maîtriser l’ensemble des processus de fabrication, depuis le choix des matières premières jusqu’à la mise en bouteille ou en fût. De plus en plus d’amateurs de bière se dirigent vers cette profession, attirés par l’idée de créer leurs propres recettes et d’exercer un métier passionnant et artisanal. Dans cet article, nous vous présentons les formations, les diplômes et les compétences nécessaires pour devenir brasseur-malteur.
Les formations pour devenir brasseur-malteur
Plusieurs parcours sont possibles pour se former au métier de brasseur-malteur. Toutefois, certains diplômes et formations spécifiques permettent d’acquérir les compétences techniques indispensables à ce métier.
Diplômes et formations initiales
- Le CAP agricole – spécialité « productions horticoles » : ce certificat d’aptitude professionnelle permet d’apprendre les bases de l’agriculture, qui seront utiles pour cultiver les matières premières servant à la production de bière.
- Le Bac Pro CGEA (Conduite et Gestion de l’Exploitation Agricole) : ce diplôme prépare à la gestion d’une exploitation agricole et permet de mieux comprendre les enjeux du milieu dans lequel évolue un brasseur.
- Le BTSA Sciences et Technologies des Aliments, option « Aliments et Processus Technologiques » : cette formation technique donne une bonne base pour maîtriser les processus de fabrication et les techniques agroalimentaires liées à la production de bière.
- Le Master Pro MALT (Maltage – Brassage – Distillation) : ce diplôme universitaire offre une spécialisation dans les métiers de la brasserie, de la distillation et du maltage. Il est accessible après un diplôme bac+3 dans le domaine de l’agronomie, de la biologie ou de la chimie.
Formations professionnelles continue
Pour ceux qui souhaitent se reconvertir ou compléter leurs compétences, il existe plusieurs formations continues :
- L’Attestation de Formation Professionnelle (AFP) « Brassage amateur » : cette formation courte permet aux amateurs de découvrir les bases du brassage et de fabriquer leur première bière.
- Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Brasseur-malteur : formation professionnelle reconnue par la branche de l’industrie alimentaire, elle permet d’acquérir les compétences techniques nécessaires pour exercer le métier.
- Les stages et formations proposés par des organismes privés : nombreux sont ceux qui proposent des ateliers de découverte et d’apprentissage pour les passionnés ou les néophytes désireux de s’initier au métier.
Les compétences à acquérir pour devenir brasseur-malteur
Outre les diplômes et les formations, il est crucial de maîtriser certaines compétences pour exercer le métier de brasseur-malteur avec succès :
- Connaître les matières premières : le malt, les levures, les houblons et autres ingrédients sont au cœur du métier. Il est donc essentiel de savoir choisir, stocker et transformer ces produits en respectant leurs propriétés organoleptiques.
- Appliquer les techniques de brassage : de la mouture du malt jusqu’à la fermentation, en passant par l’empâtage, le rinçage des drêches et l’ébullition du moût, le brasseur doit comprendre et maîtriser toutes les étapes du processus de fabrication de la bière pour garantir un résultat qualitatif.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité : la propreté des installations et la traçabilité des lots sont primordiales pour éviter les contaminations et assurer un produit de qualité.
- Gérer les stocks et planifier la production : afin de répondre à la demande sans générer de pertes, il est important de bien gérer les commandes, les approvisionnements et les variations saisonnières ou événementielles.
- Réaliser des dégustations : évaluer la qualité gustative de chaque production et savoir s’adapter aux différentes attentes des consommateurs est crucial pour développer et maintenir une clientèle fidèle.
- Maîtriser le marketing et la vente : créer son propre label, choisir les canaux de distribution et gérer les relations avec les clients et les fournisseurs sont des tâches incontournables pour assurer la pérennité de sa production.
L’environnement professionnel du brasseur-malteur
Devenir brasseur-malteur permet d’évoluer dans diverses structures en fonction de ses aspirations et de ses projets :
- PME (Petites et Moyennes Entreprises) – brasseries indépendantes : elles connaissent actuellement un fort développement grâce à la popularité grandissante des « craft beers » ou bières artisanales.
- Grandes entreprises et groupes industriels : certains brasseurs choisissent de travailler pour des acteurs majeurs de l’industrie brassicole et bénéficient d’un environnement de travail structuré et d’opportunités d’évolution.
- Création d’entreprise : nombreux sont ceux qui se lancent dans l’aventure entrepreneuriale et créent leur propre brasserie artisanale. La croissance du secteur offre des perspectives stimulantes pour les passionnés prêts à relever ce défi.
Devenir brasseur-malteur demande une maîtrise technique et une connaissance approfondie des matières premières et des processus de fabrication des bières. En optant pour une formation initiale ou professionnelle continue, il est possible d’acquérir les compétences indispensables pour exercer ce métier artisanal et passionnant, quel que soit son projet professionnel.