L’univers de la bière est vaste et regroupe une multitude de saveurs et de styles. Parmi toutes ces variétés, on distingue deux grandes catégories : la bière artisanale et la bière industrielle. Mais quelle est vraiment la différence entre ces deux types de bières ? Dans cet article, nous allons décrypter les points qui les distinguent en abordant leur méthode de fabrication, leurs ingrédients et le goût final.
Méthode de production : savoir-faire traditionnel contre processus industriel
La fabrication de la bière artisanale
Dans une brasserie artisanale, la production de bière est réalisée avec des méthodes traditionnelles et un savoir-faire transmis de génération en génération. Le brasseur accorde une grande importance à chaque étape du processus, de la sélection des ingrédients jusqu’à la fermentation. En petites quantités, l’accent est mis sur la qualité plutôt que sur la quantité pour offrir une bière aux saveurs variées et authentiques. De plus, les brasseurs artisanaux sont souvent animés par une véritable passion pour leur métier et pour les traditions brassicoles.
La fabrication de la bière industrielle
Du côté des brasseries industrielles, la priorité est donnée à la productivité et au rendement. Les méthodes de production sont plus standardisées et automatisées, ce qui permet de fabriquer d’énormes volumes de bière en un temps record. Toutefois, cette industrialisation a un impact sur le choix des ingrédients et la qualité du produit final. Les bières industrielles sont souvent considérées comme moins élaborées au niveau du goût puisqu’elles se concentrent sur une recette simple et rentable.
Ingrédients : sélection rigoureuse contre économie de coûts
Les ingrédients de la bière artisanale
Pour les brasseurs artisanaux, le choix des ingrédients est primordial. Ils font preuve d’une grande exigence quant à la qualité des matières premières qui entrent dans la composition de leur bière : malts spéciaux, houblons aromatiques et levures spécifiques. De plus, nombreux sont ceux qui choisissent de s’approvisionner localement afin de valoriser le terroir et contribuer à l’économie locale. Cette quête constante de la qualité explique en partie pourquoi les bières artisanales offrent des palettes de saveurs aussi variées et complexes.
Les ingrédients de la bière industrielle
Au contraire, les brasseries industrielles cherchent avant tout à réduire les coûts de production. Les ingrédients utilisés, tels que les céréales, le houblon et la levure, sont généralement issus de cultures intensives et homogénéisées, ce qui peut affecter leur qualité. Les bières industrielles sont souvent critiquées pour leur goût moins affirmé, voire fade. Il n’est pas rare que les brasseries industrielles usent de succédanés comme le sirop de maïs ou le riz pour remplacer une partie du malt d’orge initial, ce qui peut altérer encore davantage la qualité gustative.
Le goût : complexité et authenticité contre standardisation
Le goût des bières artisanales
C’est sans doute ce qui distingue le plus clairement les bières artisanales de leurs homologues industrielles : la richesse et l’éventail de saveurs qu’elles offrent. En effet, les brasseurs artisanaux cherchent constamment à innover et à pousser les limites de leur créativité pour proposer des bières aux arômes diversifiés. Cette recherche de l’excellence se traduit par un large choix de recettes et de styles. La fermentation haute et la présence importante de houblons aromatiques donnent généralement lieu à des bières puissantes en saveur et en personnalité.
Le goût des bières industrielles
À l’inverse, les bières industrielles se caractérisent souvent par un profil gustatif plutôt standardisé et monolithique. Privilegiant la productivité, les manufactures peuvent manquer de minutie et d’attention lors de l’étape de sélection des ingrédients, ce qui entraîne des bières moins savoureuses et expressives. Le marché mondial étant dominé par quelques grandes marques, les recettes de bières industrielles sont souvent répétées et moins variées.
Le prix : la qualité a un coût
La différence entre la bière artisanale et la bière industrielle se ressent également au niveau du prix. En effet, il est logique que l’investissement en temps et en recherche pour sélectionner les ingrédients soit répercuté sur le tarif final des bières artisanales. Ces dernières sont donc généralement plus chères à l’achat. Toutefois, de nombreux consommateurs considèrent que cet écart de prix est justifié compte tenu de la créativité, de l’authenticité et de la diversité des saveurs proposées.
Du côté de la bière industrielle, une véritable politique de concurrence permet d’offrir des prix relativement bas aux clients, encore aidée par une production massive et peu coûteuse. Cependant, cela peut aussi signifier une moindre qualité gustative et nutritive.
En somme, plusieurs critères distinguent la bière artisanale de la bière industrielle, tels que la méthode de production, les ingrédients utilisés, le goût et même le prix. Les amateurs de bière peuvent ainsi orienter leur choix selon leurs préférences et apprécier les spécificités de chaque type de bière.